Prima di essere trasformata in vino l’uva deve essere pulita, poi schiacciata e lasciata macerare. Il passo successivo è la fermentazione, quindi il filtraggio. L’invecchiamento, che completa la trasformazione, richiede più tempo di quelli precedenti. Poi c’è l’ultima fase: l’imbottigliamento. Mi piacerebbe paragonare questa evoluzione dell’uva alla storia della tua vita, almeno a quella che va dal tuo compleanno a oggi. Ti stai avvicinando alla fine della fase di invecchiamento. Superata quella, spero che dedicherai particolare attenzione all’imbottigliamento. È importante quanto le fasi precedenti.