Biologia È stata studiata la biochimica della produzione del formaggio cheddar stagionato (nella foto). Il suo sapore dipende dall’interazione tra i microorganismi che contiene e dalle molecole prodotte dai batteri. Secondo Nature Communications la selezione dei ceppi di batteri e il loro bilanciamento durante le fasi di produzione e maturazione sono determinanti per ottenere le caratteristiche tipiche del cheddar.

Salute Sono stati individuati quindici fattori che influenzano lo sviluppo della demenza prima dei 65 anni di età. Alcuni sono legati allo stile di vita, come l’abuso di bevande alcoliche, altri sono genetici, sociodemografici o ambientali. Lo studio, pubblicato su Jama Neurology, si è basato sui dati di più di 350mila persone. I risultati potrebbero essere usati per migliorare le misure di prevenzione.